Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos

Por Ana María Cameán Fernández, Angeles Jos Gallego, María Isabel Moreno Navarro, Silvia Pichardo Sánchez, Manuel Repetto Jiménez

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Sinopsis

Sinopsis

ÍNDICE: Introducción. Compuestos pirorgánicos: hidrocarburos aromáticos policíclicos, aminas heteroclíclicas, acroleína. Compuestos no pirolíticos derivados de aminoácidos y de azúcares. Compuestos formados por tratamiento alcalino. Compuestos producidos por reacciones de contaminación o degradación. Compuestos originados por el calentamiento y oxidación de grasas y aceites. Bibliografía.

Manuel Repetto Jiménez

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