Biodisponibilidad de sustancias tóxicas en los alimentos

Por Amparo Alegría Torán, Reyes Barberá Sáez, Rosaura Farré Rovira, María Jesús Lagarda Blanch

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Sinopsis

Sinopsis

ÍNDICE: Introducción. Biodisponibilidad. Minerales. Factores que incluyen en la BD y toxicidad de los minerales. Aluminio: biodisponibilidad, fuentes e ingesta dietética. Arsénico: biodisponibilidad, Contenido en los alimentos e ingesta dietética. Cadmio: presencia y especies químicas en los alimentos, biodisponibilidad. Mercurio: ingestas dietéticas y presencia en los alimentos, biodisponibilidad. Plomo. Selenio: biodisponibilidad. Conclusiones. Bibliografía.

María Jesús Lagarda Blanch

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