UF1178 - Recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas

 La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a recepcionar las materias primas lácteas controlando su calidad, almacenar y conservar las materias primas atendiendo a las exigencias de los productos, y aplicar en la industria láctea las normas específicas de higiene y seguridad en el trabajo. También a gestionar el flujo del proceso de recepción y los tratamientos previos de la leche, comprobar las limpiezas y el mantenimiento de uso o de primer nivel de las instalaciones, y distinguir los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad, así como conducir las operaciones de recepción y los tratamientos previos de la leche desde paneles centrales o salas de control en las instalaciones automatizadas. Para ello, en primer lugar se analizara la leche; su composición y características, el proceso de recepción de la leche y la recepción de materias auxiliares en las industrias lácteas. Además, se estudiara el almacenamiento de la leche y otras materias primas, el control de proceso automatizado, y la prevención y protección de riesgos laborales. Por último, se profundizara en la incidencia ambiental de la industria láctea.  Tema 1.  La leche; composición y características 1.1 La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado. 1.2 Propiedades físico-químicas de la leche. 1.3 Composición bromatológica de la leche. 1.4 Microbiología de la leche. 1.5 Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas. 1.6 Alteraciones no deseadas por microorganismos, factores facilitadores. 1.7 Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades.   Tema 2.  Proceso de recepción de la leche 2.1 Requisitos  higiénico-sanitarios  de  las  instalaciones,  maquinaria  y  utillaje utilizados para la manipulación y tratamiento de la leche. 2.2 Sistemas de transporte de la leche, requisitos y condicionantes. 2.3 Circuito de recepción de la leche en la industria láctea. 2.4 Elementos auxiliares; bombas y válvulas empleadas en la industria láctea. 2.5 Medición de la leche, toma de muestras y registro de cantidades. 2.6 Sistemas de depuración e higienización de la leche en la recepción; sistemas de filtración y separadores de aire. 2.7 Equipos y métodos rápidos de control de la leche. 2.8 Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de la leche.   Tema 3.  Recepción de materias auxiliares en las industrias lácteas. 3.1 Principales productos auxiliares utilizados en las industrias lácteas; propiedades y características. 3.2 Operaciones y comprobaciones generales en recepción. 3.3 Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de productos. 3.4 Documentación de entrada y de salida. 3.5 Medición y pesaje de cantidades. 3.6 Otros controles. 3.7 Protección de las mercancías. 3.8 Análisis organolépticos y físico-químicos rutinarios de los productos.   Tema 4.  Almacenamiento de la leche y otras materias primas 4.1 Características y clasificación de los tanques de almacenamiento de la leche. 4.2 Componentes y elementos de control de los tanques de almacenamiento de la leche. 4.3 Sistemas de almacenaje de materias primas. Tipos de almacén. 4.4 Aprovisionamiento  de  almacén: Tipos  de  stock,  control  y  valoración  de existencias. 4.5 Clasificación y codificación de mercancías. 4.6 Procedimientos  y  equipos  de  carga-descarga,  transporte  y  manipulación internos. 4.7 Condiciones  generales  de  conservación  y  ubicación  en  función  del  tipo  de mercancías, señalización. 4.8 Documentación  interna  del  control  de  almacén: Registros  de  entradas  y salidas. 4.9 Aplicación de las TIC en la gestión de almacén. 4.10 Normas  higiénicas  y  sistemas  de  autocontrol  en  el  almacenamiento  de productos.   Tema 5.  Control de proceso automatizado en la recepción de leche y otras materias primas 5.1 Tipos de sistemas automatizados de procesos de recepción y almacenamiento. 5.2 Tipos de control: digital, analógico. 5.3 Funciones del operador. 5.4 Funcionamiento del sistema. 5.5 Obtención de datos y gráficas del funcionamiento. 5.6 Mantenimiento de primer nivel en el proceso de recepción de la leche.   Tema 6.  Prevención y protección de riesgos laborales 6.1 Normativa aplicable al sector. 6.2 Evaluación  de  riesgos  profesionales  en  los  procesos  de  recepción  y almacenamiento. 6.3 Medidas de prevención y protección; organización y dispositivos. 6.4 Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales. 6.5 Plan de prevención. 6.6 Plan de emergencia y evacuación.   Tema 7.  Incidencia ambiental de la industria láctea. 7.1 Legislación ambiental aplicable a la recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas. 7.2 Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas. 7.3 Descripción de los residuos generados en la producción de productos lácteos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos. 7.4 Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos. 7.5 Concepto  de: Reducción,  Reutilización  y  Reciclado.  Influencia  en  el  medio ambiente.