UF0258 - Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a desarrollar el proceso de pre-servicio, poniendo a punto la sala de acuerdo con las normas establecidas, las características del local y el tipo de servicio. Para ello, se profundizará en la organización del restaurante, el aprovisionamiento interno de materiales y los equipos y materias primas. También se gestionará la recepción y almacenamiento de provisiones y el mise en place del Restaurante. Tema 1. El Restaurante. 1.1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento 1.2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos 1.3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante Tema 2. Aprovisionamiento Interno de Materiales, Equipos y Materias Primas. 2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas 2.2. Determinación de necesidades del restaurante 2.3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características 2.4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno 2.5. Departamentos implicados Tema 3. Recepción y Almacenamiento de Provisiones. 3.1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad 3.2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas 3.3. Registros documentales 3.4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación 3.5. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento 3.6. Control de stocks Tema 4. Mise en Place del Restaurante. 4.1. Adecuación de las instalaciones 4.2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos 4.3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas 4.4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio 4.5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, usos y distribución 4.6. Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicios 4.7. Decoración en el comedor. Flores y otros complementos 4.8. Ambientación en el comedor 4.9. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente