UF1359 - Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a preparar y presentar elaboraciones culinarias elementales de acuerdo con la definición del producto y las técnicas básicas de elaboración, así como preparar y presentar elaboraciones culinarias complejas, de acuerdo con la definición del plato, las técnicas de preparación y un elevado estándar de calidad. Para ello, en primer lugar se estudiarán las elaboraciones culinarias básicas, la selección de maquinaria en la producción y las elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio. También se analizarán las elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio, y se profundizará en los tipos de elaboradores complejas, según finalidad o servicio, y en la limpieza de instalaciones y equipos.  Tema 1. Elaboraciones culinarias básicas 1.1 Clasificación, definición, descripción y aplicaciones. 1.2  Fases de los procesos, puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de resultados. 1.3  Los sistemas de cocción como preelaboración. 1.4 Técnicas y procedimientos de control.   Tema 2. Selección de maquinaria en la producción 2.1 Conocimiento, formas y uso. 2.2 Maquinas de calor.   Tema 3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio 3.1 Ingredientes, esquemas, fases de elaboración. 3.2 Medidas correctivas. 3.3 Útiles asociados a las preparaciones culinarias. 3.4 Riesgos en la ejecución, control de resultados. 3.5 Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional.   Tema 4. Guarniciones culinarias y decorativas 4.1 Definición y tipología. 4.2 Elaboraciones complementarias.   Tema 5. Tipos de elaboradores complejas, según finalidad o servicio 5.1 Buffet. 5.2 Restaurante. 5.3 Comercialización.   Tema 6. Limpieza de instalaciones y equipos 6.1 Conocimiento de los equipos. 6.2 Conocimiento de las Instalaciones. 6.3 Conocimientos de las herramientas. 6.4 Realización de la desinfección en el área de trabajo.