La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

La scienza in cucina e larte di mangiar bene, noto semplicemente come LArtusi, è un manuale di cucina del 1891 dello scrittore e gastronomo Pellegrino Artusi. Scritto con sapienza e ironia, tradotto in numerose lingue,rappresenta un capolavoro della cucina italiana e del servire a tavola. Artusi pagò di tasca propria la pubblicazione del libro, non avendo trovato nessun editore disposto a finanziarlo. Lopera fu pubblicata nel 1891 presso la tipografia "LArte della Stampa", di Salvadore Landi (uno dei tipografi preferiti dalleditore milanese Hoepli, che in principio aveva rifiutato di pubblicare il volume di Artusi). Le difficoltà di distribuzione furono inizialmente enormi: chi voleva acquistare lopera doveva scrivere direttamente allautore e farsene spedire una copia per posta, oppure rivolgersi alleditore Landi (entrambe queste indicazioni erano riportate sulla copertina del libro, con tanto di indirizzi). Sulla qualità dellopera gli specialisti furono divisi. Il professor Francesco Trevisan, del liceo Scipione Maffei di Verona, invitato ad una degustazione, ebbe a dire: «Questo è un libro che avrà poco esito». Invece Paolo Mantegazza, illustre antropologo, disse ad Artusi: «Nel darci questo libro voi avete fatto unopera buona, e per questo io vi auguro cento edizioni!». Fu il pubblico a decretare il successo del libro. Larte di mangiar bene raggiunse la popolarità, tanto da rimanere ancora in stampa ad oltre centanni di distanza. Artusi poté curare le prime quindici edizioni, dal 1891 al 1911, susseguitesi con grande rapidità. In questo lasso di tempo le ricette, che spaziano dagli antipasti (principii) fino ai dolci, aumentarono da 475 a 790. Alla sua morte, avvenuta nel 1911, egli, non avendo figli, lasciò in eredità ai suoi due cuochi Marietta Sabatini e Francesco Ruffilli i diritti dautore dellopera, con i quali essi poterono vivere di rendita anche dopo lo scadere degli stessi, nel 1961. Lopera conta 111 edizioni, con oltre un milione di copie vendute. Dopo la morte dellautore il libro non è più stato aggiornato: ledizione disponibile in commercio è identica a quella del 1911. Sono state pubblicate traduzioni dellArtusi in numerose lingue: inglese, olandese, portoghese, spagnolo, tedesco, francese (traduzione parziale), russo.