La Cucina Libanese

Nuov edizione aggiornata. La cucina libanese è forse una delle espressioni più tipiche della cucina mediorientale, estremamente varia e influenzata pesantemente dalla tradizione arabo-musulmana. Ciò si nota soprattutto nella prevalenza dell'utilizzo della carne di agnello, nell'uso abbondante della frutta secca, mandorle e pinoli soprattutto, e nei condimenti a base di succo di limone. La cucina libanese è una delizia per niente costosa. Usando ingredienti freschi e saporiti e spezie raffinate, i libanesi hanno acquisito gli aspetti migliori della cucina turca e araba conferendo loro un tocco francese. Le minestre sono leggere, arricchite da lenticchie e speziate con cannella. Piatto tipico è il tabbouleh, un'insalata di prezzemolo, pomodori e burghul, con numerose varianti, il gusto ricorda decisamente il limone. Diffuse sono le verdure ripiene come zucchine, zucche, melanzane e bietole con ripieni vegetariani, di carne e riso e di carne e pinoli. Si trovano comunemente sulle tavole i "kabees", i sottaceti libanesi, ma anche insalate e tantissima frutta di stagione. Anche nel vino il Libano non teme confronti con le altre culture mediorientali. C'è un'oasi in Libano che nella storia non è stata sfiorata dal fondamentalismo islamico, né dai conflitti: è la Valle della Bekaa, roccaforte di una delle più antiche produzioni di vino. In Libano furono i fenici, quattromila anni fa, a portare la coltura della vite. La coltura della vite fu mantenuta e potenziata anche con l'arrivo della comunità cristiana ortodossa nel territorio, anche se la produzione era limitata al consumo per i riti ecclesiastici e per le loro mense. Ricette presenti nel volume: Ashta Awamaat Baba Ghanoush Babaghannush Baklava Batata Harra Burghul alle noci Cernia con salsa Tarator Crema al cumino (mighli) Eggah con porri Fagottini di spinaci Falafel Fattoush Ganache al Latte Halawet el jibn Hummus Imjadra Insalata di melanzane Insalata libanese Involtini di pollo alla salvia Kafta meshwi Kibbee Laban b’khiar (insalata di cetrioli allo yogurt) Lahm biajin (pizzette con carne) Makloubeh Manakiche b’zaatar (Pizza libanese al timo) Mjadarah Musakhan Mutabbal Koosa Nkhaat Mtabbli Pane Pita Pasticcini di noci e mandorle Pesce al forno con salsa tahini Pesce allo zafferano Polpettone Riso alla libanese Salame di Datteri Salata Al-Filfil Salsa Tarator al sesamo Sciroppo di zucchero Shish Tavuk Tabuleh Tabuleh al curry Tabuli Warak Inab White Coffee Za’atar