Aspectos bromatológicos de colorantes y conservantes

Por Erminia López García de la Serrana, Maria del Carmen López Martínez, María Fatima Olea Serrano

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Sinopsis

Sinopsis

NDICE: Introducción. Colorantes - Colorantes orgánicos naturales: derivados isoprénicos, derivados del benzopireno, derivados de hidratos de carbono, otras estructuras. Colorantes orgánicos sintéticos: azoicos, trifenil metánicos, xantenicos, quinoleínicos, indigoides. Mdcanismos destoxicación de colorantes. Reacciones de reducción. Colorantes inorgánicos. Conservantes: orgánicos, inorgánicos. Antibióticos. Bibliografía

María Fatima Olea Serrano

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