PIATTI UNICI - INSALATE - MINESTRE e VERDURE della cucina Siciliana

La gamma delle creazioni di piatti unici è, nella Cucina Siciliana, straordinariamente diversificata e ricca d ’inventiva. La loro variet à trova logica spiegazione nel rincorrersi dei vari periodi storici, caratterizzati dalle dominazioni che, una dopo l ’altra, si succedettero in Sicilia; perché è in esse che troveremo le tracce che hanno portato all ’attuale patrimonio gastronomico, ad iniziare dal periodo in cui fior ì la Magna Grecia e dal susseguente dominio Romano, entrambi ricchi dei sapori di olive e pesci, formaggi e ricotta, carni d ’agnello e di montone alla brace. Con la dominazione araba, arrivano le prime grandi composizioni di dolci e piatti unici, come la Cassata ed il CousCous; mentre è con i Normanni, Angioini ed Aragonesi, che vennero introdotti i grandi arrosti, i piatti farciti, i sughi con la panna e gli sformati di verdure. Ed infine, la lunga dominazione spagnola, che port ò con se delle pietanze che raggiunsero sontuosit à e ricchezza di sapori straordinari. Questo, in sintesi, il percorso evolutivo dell ’attuale modo di cucinare nell ’Isola; mille volte rivisto e rivisitato, nell ’arco dei secoli, dall ’inventiva delle massaie e dei cuochi siciliani, che diedero cos ì il via alle specialit à tipiche, dalle pi ù semplici alle pi ù raffinate, con sostanziali differenziazioni fra le specialit à dei territori montani e quelle costiere, anche se tutte egualmente attente alla qualit à ed alla freschezza di ci ò che veniva cucinato. In questa sezione de "Il mio libro di cucina ", parler ò prevalentemente della preparazione dei piatti unici, delle minestre, delle insalata e degli sformati di verdure, cos ì come vengono preparati, per tradizione, nella cucina di casa mia.