Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. HOTR0408 .  Antonio Caro Sánchez-Lafuente

Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. HOTR0408

By Antonio Caro Sánchez-Lafuente

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Synopsis

- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos. - Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior. - Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

Antonio Caro Sánchez-Lafuente

  • Publisher:
  • ic editorial
  • ISBN:
  • 9788411034142
  • Language:
  • Español
  • Size:
  • Kb
  • Published:
  • January 1, 2023